Profissão Chef De Cozinha

A profissão de chef de cozinha tem ganhado bastante repercussão nos ultimos anos por conta dos inúmeros programas de TV e canais de culinária na internet. E com toda essa exposição, nossa atividade acabou ganhando uma verdadeira legião de fãs, muitos dos quais desejam ser futuros chefs. Entretanto, será que essas pessoas realmente sabem o que significa ser um chef de cozinha? Nossa rotina, atribuições e responsabilidades. A maioria das pessoas tem uma ideia totalmente errada errada do que significa ser um chef, essas pessoas costumam ver em programas tv o profissional preparando algumas receitas especiais, sozinho em uma cozinha, dispondo de bastante tempo e inclusive de cortes de câmeras. Mas uma cozinha profissional é bastante diferente de tudo isso. Existem muitos profissionais trabalhando, um curto tempo para o  preparo dos pratos, pressão da clientela, muitas horas de trabalho seguidas, e é justamente o chef quem tem que dar conta de organizar e fazer isso tudo funcionar.O chef de cozinha nada mais é do que o líder de uma cozinha. Ou seja, é o cozinheiro encarregado de liderar os demais cozinheiros, auxiliares, assistentes e estagiários de uma cozinha. É importante notar que nesta definição clássica, chef é uma posição hierárquica. Assim, cursos e faculdades não formam "chefs", mas sim gastrônomos ou cozinheiros profissionais, que podem um dia assumir essa função no decorrer de sua carreira.Ao chef cabe a tarefa de criar o cardápio e liderar a execução dos pratos pela equipe de cozinha. Além disso, muitas vezes atua também na gestão administrativa da cozinha, coordenando o estoque e os recursos financeiros e fazendo o contato com os fornecedores. Eu por exemplos no decorrer da mimha carreira acabei fazendo muitos cursos nas areas de gestão de bares e restaurantes e ate mesmo gestão de pessoas, mas antes de chegar ate este posto, lavei muito prato trabalhei muito como auxiliar, sous chef ate um dia receber a chance de comandar a cozinha de um restaurante. Ser um bom chef de cozinha vai muito alem de so saber fazer as receitas e cozinhar pra família e poucos amigos ou vestir uma dolma, ser chef e saber tratar os ingredientes com o devido respeito que ele mereçe, ser chef e ser o primeiro a chegar e o último a ir embora, ser chef não é so mandar fazer, é primeiro aprender pra poder ensinar como tem que ser feito. Outro dia postei em minhas redes sociais um texto que me chamou muito a atençao nele dizia o seguinte. "Vamos cozinhar então...faça, refoge, corte, decore, derreta, escorra, poste, espere elogios, curtidas.... mas por favoooooorrrrr entenda os fundamentos...Porque corta daquele jeito, porque aquela quantidade de gordura, porque aquela temperatura, porque primeiro os secos depois os líquidos...porque...porque...porque.. quando vc souber 1/4 dos porquês, vc vai ser um pouco bom..."Pois bem, o que eu mais ouço quando vou dar uma aula ou prestar uma consultoria são cozinheiro ou 'chefs' fazendo receitas ou técnicas ai vc pergunta - Porque vôce faz esse procedimento ? E o que vc ouve é - Nao sei, me ensinaram assim e faço assim. Quer se tornar um chef de cozinha, ententa os porques, ao menos tenha a curiosodade de ir atras, pesquisar, estudar, aprender. mas por favor vá alem dos canais na internet ou do seu programa de tv favorito. Leia livros de gastronomia, filmes, aprenda com a historia da profissão que é linda. E quando vôce se tornar o profissional que vôce deseja duplique seus esforços leia mais pesquise mais aprenda mais e VALORIZE ainda mais a nossa profissão