Nas últimas décadas, o mercado gastronômico passou por diversas transformações. Vimos a ascensão da culinária molecular, a gourmetização de pratos simples e a chegada de tecnologias que aceleraram o delivery. No entanto, em meio a tanta inovação, uma tendência se mantém não apenas viva, mas em constante crescimento: a Comfort Food (ou comida de...

Os 5 Principais Molhos Da Cozinha

A profissão de chef de cozinha tem ganhado bastante repercussão nos ultimos anos por conta dos inúmeros programas de TV e canais de culinária na internet. E com toda essa exposição, nossa atividade acabou ganhando uma verdadeira legião de fãs, muitos dos quais desejam ser futuros chefs. Entretanto, será que essas pessoas realmente sabem o que...

Uma grande polêmica quando se fala em Chef de Cozinha, um termo utilizado para definir uma função ou um status? A televisão acabou distorcendo o que é a realidade de ser um Chef de Cozinha, e o que é uma cozinha de verdade, as vezes 16 horas em pé, barulho, calor, brigas, e stress. A final eu saio da faculdade...

O bouquet garni pode assumir diversas combinações, sendo a mais conhecida a que leva um ramo de tomilho, três ou quatro ga­­lhos de salsinha, uma folha de louro, um pedaço de alho-poró e outro de salsão. Estes cinco ingredientes, fáceis de serem encontrados, formam um conjunto de sabores infalível para aromatizar diversos tipos de pratos,...

Você já conhece o Poke ??? Não ???

A Origem da Massa Folhada!

Há séculos atrás, um simples e jovem Boulanger (Padeiro) francês estava por executar uma receita de pão para um grande rei, mas se esqueceu de adicionar à receita um dos principais ingredientes, a manteiga fresca. Para não perder toda a execução da receita, o jovem padeiro decidiu adicionar o ingrediente de...

Hoje nos vamos falar sobre um dos processos mais importante na gastronomia o mise em plase.